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许永军：独享“许府牛杂” 这片蓝海
2008年08月26日 09:29 来源：中国新闻网


许府牛杂掌门人许永军

　　用灵魂做事——这是许府牛杂掌门人许永军的经营理念和人生信条。

　　至2010年,他要在全国建立1000家“牛杂深加工示范店”，年消化肉牛550万头——这是许永军未来的目标。

　　每天一斤牛肉，强壮五十六个民族——这是许府牛杂的品牌口号。

　　三年后他将会带着他的团队踏入上市的门槛——这是许永军奋斗的方向。

　　这是一位有着怎样魄力的企业家才能兼可做到？

　　这个有着如此强劲冲击，敢于梦想并接近梦想的企业家到底是一个什么样的人？

　　他又是如何在过去的四年里完成了一个餐饮企业爆炸式的成长？

　　或许，“敢为天下先，善为天下先”是对这位被业界所称为略带传奇色彩的儒商得最好诠释。

　　带着好奇，带着一丝敬畏， 奥运期间，记者如约采访了这位不舍昼夜的创新者和赶路人——许府牛杂“掌舵者”许永军。

　　“当我在观看名将杨威在等待十年后夺得奥运全能冠军时，我是热泪盈眶。但此时的泪水包含的是激动，是为奋斗中的人们取得胜利而喜悦�！闭馐切碜芗郊钦吆蟮牡谝痪浠啊�

　　但这句话是意味深长的。

　　想必读懂他得人都能读懂他过去的一切。

　　过去的4年里，他也曾像杨威一样，在完成一个毛毛虫羽化成蝶过程中付出了常人所不及的艰辛和努力。

　　环顾许总办公室,摆有各种各样中国特色的饰物不时得散发着古色古香的味道，办公桌前一款时尚的苹果牌笔记本电脑，无不衬托出兼时尚传统于一身的新一代餐饮界商人得新形象。

　　交谈中，许永军幽默风趣。山东人的豪爽、直率跃然于脸上。

　　在将近三个多小时的采访过程中，内容是可以预见的精彩。许总积极得人生态度和一般企业家少有的亲和力无不感染着一行来得记者们。

　　“17岁那年,我离开山东老家来到杭州当兵,7年的军旅生活应该说磨练了我坚韧不拔的毅力,这笔精神财富对我以后做企业给予了很大帮助。从部队转业后，我在浙江宾馆担任公关经理，几年里，我学会了如何整合各方资源，这对我的自主创业打下了很好的基础。”

　　“2003年，做了一辈子牛杂摆摊生意的父亲病危，这对我来说相当于一个惊天霹雳。父亲临终前希望我能继承他做牛杂的手艺。悲痛之中，我毅然得答应了父亲的遗愿。2004年，我开始用父亲的祖传秘方做起了许府牛杂，起初自己并没想过可以成功，仅仅是想完成父亲最后的心愿，心理上觉得只有去做了，才对得起父亲。”许总回忆道。

　　用灵魂做事 完成了一个漂亮的华丽转身

　　中国历来有小胜凭智，大胜靠德。 德不孤，必有邻 。桃李不言，下自成蹊得说法。因为“德”是制服人心的最佳利器。一个企业要想赢两三个回合，赢三年五年，那有点智商就行；而要想一辈子赢，没有‘德商’绝对不行。

　　许永军就是这样一个以德为魂的人，他时刻给自己和给他的员工提醒一句话——那就是以灵魂去做事。

　　正是在这种信念下，2004年，许总的第一家牛杂店开张了。他说，许府牛杂已有70余年历史，在齐鲁大地美誉盛传。所谓的牛杂是经独特的秘方及精工细作而成。在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经6-12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。很快牛杂小吃迅速变成了这里的特色火锅，鲜美的汤底有着勾魂的魅力。这家杭州独一的牛杂火锅店名声一下传开，营业额节节上涨，他熬制的“清汤牛杂”在首届百家食谱的评比中获得了“金勺奖”，使得第一家“许府牛杂”挖得了满满得第一桶金，一年盈利竟达80多万！

　　于是，许府牛杂在短短4年时间，完成了一个漂亮的华丽转身。拥有浙江连锁店17家，全国18个省市加盟店110余家，经营业绩一直处于领先位置，特别是杭州信义坊店在同行业中树立了旗舰的位置。企业年产值达2.3个亿，员工有2500多名。

　　企业是缘何得以如此阶梯式得发展？记者发问道。

　　“企业能发展到现在这个规模，唯一的秘诀就是用灵魂在做事。我时刻要求每位厨师都用灵魂去做菜，心里想着的是为自己的亲人而做，只有经过12个小时慢火细炖熬出的高汤才能得以端到顾客的餐桌前。将心比心，踏踏实实做人，实实在在做事，客人花的每一分钱，我们都应该对他负责，这是我经营管理中的理念。”许总笑言道。

　　在采访过程中，记者随兴给许总出了一题：如何让顾客在许府牛杂消费变成为一种习惯？

　　许总自信满满的给出了三个理由：一是牛肉本身。因为牛肉含有丰富的营养，是一种维生素高、脂肪少、蛋白质高的肉类食物，是高生活品质的象征；二是勾魂汤。祖传秘制包营养丰富，它的独特美味让人念念不忘；三是价格。许府牛杂的价格定位在中低档，可以达到味美价廉的效果。

　　智慧经营 走自主创新品牌之路

　　缺乏智慧的经营，就像在黑暗中摸索前行，充满艰难和风险。学习、创新，走智慧经营之路，已成为现代企业和企业家的必然选择。

　　对于“敢为天下先”的他更是在牛杂创新和推广上做足了文章。完成了五个方面的自主创新： 一是改革了中国传统几百年"杂碎"的观念，完成了从“路边小吃”到登上了“大雅之堂”，从“路边小吃”到“专业美食”的自主创新；二是注入了烹饪方法新概念，完成了从“煎、炸、烤、炒”到“蒸、炖、煮、拌”的保持食物原有营养成分的烹饪方法的自主创新；三是完成了以往锅仔店从“一 锅上”到“汤锅+原材料+生菜”分离的自主创新；四是完成了营养健康从“汤”开始的创新，并对就餐顾客倡导“先喝汤”的概念；五是完成了从厨师“一人烧一味”到厨师“多人烧一味”用秘方和制作方法统一的自主创新。

　　创建一个好的品牌他能帮助消费者建立品牌意识，产生品牌认知和品牌联想，从而建立品牌知名度、美誉度、忠诚度和品牌联想度。

　　许总更是明白一个品牌对于一个企业将意味着什么。于是，他毅然得走上了自主创立的品牌之路。

　　然而，这条品牌之路走得并不是想象中那么一帆风顺。中间是阻碍连连。一方面 “老山东”这三个字是不能向国家商标总局申请注册。此外，有些人对某个区域说带有的特性是略带有偏见的，并不一定所有人都接受山东食物。为了呈现自己的特色，许永军在牛杂前加上了许府两个字用于区别，现在他成功注册了“许府”、“许府�！薄ⅰ靶砀Ｔ印闭庖幌盗猩瘫�。就“许府牛杂”现已经得到了国家商标总局的审核，再过两年就可一揭分晓了。

　　问及他为何注册了诸多带着“许府”两字得商标时，许总不加思索的说道，为了保护自己注册得其中之一商标不被别人所侵害和模仿，他只能这样做！

　　许总吐了一口烟圈回忆道，当时他很是担忧顾客能否接受从“老山东牛杂”到“许府牛杂”这一新的品牌命名，真有点割肉的痛楚。但是后来事实证明他成功了，他终于创立了属于自己的品牌。

　　谈话间，许总又给记者透漏了一个新消息，他说他真当是喜忧参半。喜的是杭州近日又增加了一家直营店，而忧的则是此次开张的新店，他在餐厅环境方面做了很大的创新。信义坊旗舰店给顾客更多的是一种复古的中国特色，而即将开张的新店则带有东南亚风格，体现得是一种休闲时尚简单于一体的特色。萌生改变就餐环境风格的想法是，想通过轻松的就餐环境氛围来给前来就餐的顾客达到减压的效果，再则希望这样简单休闲得装修格调更易于加盟者来投资。这次环境场所的创新，是否能够达到预计的效果，我们拭目以待。

　　但有一点我们是相信的，那就是自主创新能力永远是市场竞争力的核心。一个企业只有拥有了强大的自主创新能力，才能在激烈的市场竞争中把握先机、赢得主动。

　　三年后既将踏入上市门槛

　　用未来思考现在。

　　思维超前能让人看到更远方的路。

　　而强大的执行力是让人沿着这条路一直走下去的保证。

　　许永军，就是一个“用未来思考现在”的企业家，一个早已走在路上的他，接下来准备如何自信坦然得沿着这条路一直走下去呢？他会满足现拥有的一切吗？

　　就在我们都充满疑惑时，他坦率的对我们说道，在未来三年内，他将要带着许府牛杂踏入上市的门槛！在他的带动下，中国要超越美国、巴西。要成为世界第一消费大国！他要提高千万农民的家庭收入！他将在全国建立1000家“牛杂深加工示范店”，再加110家许府牛杂直营店。他要建立一个牛肉王国！

　　提及“牛杂深加工示范店”时，他说所谓的牛杂深加工是对牛副产品进行真空包装，提升产品价值和品质，为社会提供更卫生更安全的食品，其加工工序主要是腌渍、煮蒸、真空包装、高温灭菌、外包装。由于目前市场同类产品甚少，所以具有一个很大的市场等待挖掘。这一项目的开发，将大大改善农户的收益及就业率，由现在每年需求牛肉55万头到年需求肉牛550万头！将牛副产品深加工后无疑又助推了许府牛杂踏入了上市门槛的进程。

　　谈话中，记者了解到，催使他如此自信的源动力不是别的，仅仅是牛肉本身，他相信牛肉能让我们中国人越来越喜爱。国家的强大，不仅靠发达的科学、技术、经济等，更应该有个强壮的体质。中国人的体质需要牛肉的强壮，以前国人吃的少是因为不懂得做牛肉的做法，把牛肉与时尚、健康联系起来、用生活中常见的蔬菜水果与牛肉搭配、烧出创意，烧出健康，让吃牛肉变的简单又时尚，这是许总一直想要传播的理念。为此，他萌生了把许府牛杂直营店开到海外的想法！他要证明给世界看，用中国特有的传统烹饪手法炖出来的熟牛肉一样有着无敌的口感和美味！让世界品尝到中国牛的味道！

　　每天一斤牛肉，强壮五十六个民族，这是许府老山东的品牌口号。用灵魂做事是他的经营理念，许府牛杂独有的味道和独有的秘制包烹饪则是他的核心竞争力。占据了天时、地利、人和的他，我们有理由相信，相信三年后许府牛杂踏入上市的门槛并不是一件很遥远的事。意想，许府牛杂未来的格局，一切皆有可能！

　　记者采访手记：

　　记得蓝海战略的理论是，别人看似冒险的事情，我感觉是安全的，什么叫安全？超乎常人的冒险就是安全，常人没有想到的事，肯定是安全，因为别人还没有想到那个区域，那个区域就是我的！谁不希望独享一片蓝海呢？然而这片独享的蓝海却只能回报给有胆量和有眼光的“牛”人们。与摩根的对赌不也验证了这一点吗。胆识绝非一时一事之断，而是一种人性的本色和光芒。而蓝海就是给像许永军这样有胆识的企业家的一种奖赏！

【编辑:王赛特】
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