中新社北京二月二十二日电 题：北京人接受素食新概念
中新社记者丰冰
北京的素食餐饮忽然成了“阳光产业”，跟时下的禽流感宣传和去年的SARS疫情大有关联。不少北京市民开始接受素食概念，使得北京素食馆的生意十分火爆。
记者近几天采访了位于城区的天厨妙香、颐养斋、嘉和园、静思等几家有名气的素食馆，和位于香山风景区的龙华树蔬食馆，证实素食馆的食客因“禽流感恐惧”而大增。北京仿荤素食供应商姚兰生反映，最近一段时间以来，仿荤素食断货。北京市民表示，市场上的青菜价格明显上涨。
七转八弯都想开“素食店”
位于北京亚运村的“颐养斋”和“天厨妙香”两家素食馆，成为全国素食餐饮行业的“取经地”。“颐养斋”经理谢一源先生和“天厨妙香”老板一南女士，经营素食都十分成功。近一段时间，上海、天津、广州、武汉、黄冈、郑州、石家庄、太原等地的素食爱好者，纷纷跑到北京，向上述两家素食馆取经。
记者了解到，中国画院院内即将开张的素食餐厅，是由荤菜馆转业的。在北京著名生活社区——方庄，一家美容院正准备改开素食馆。在北京拥有七家分店的良子俱乐部，也准备开素食店。
去年SARS过后，天厨妙香、颐养斋、嘉和园素食餐馆相继开业。谢一源先生调动自己一切可以利用的资源，积极促成素食餐厅开业，热心为新开张的素食馆调配厨师和调教服务员，赢得了“谢大菩萨”的称号。
很多人将朋友聚会纷纷转入素食馆，他们不仅仅是年轻人，还有中老年知识分子。目前北京仍是以肉食为主的“荤菜馆”的天下，达七万家。素食爱好者正努力改变这一状况。
经济硕士“发明”素食盒饭
同在亚运村的天厨妙香素食馆，到了傍晚六时，食客就爆满。一位身段苗条的白领小姐说，她喜欢吃素，先生和她是这里的常客，上班吃的午餐，也是“天厨妙香”送去的快餐盒饭�！疤斐钕恪崩习逡荒吓克�，情人节那两天，她的素食店里座无虚席，年轻素食者占了六成。
一南女士是清华大学经济硕士毕业，她除了经营素食馆，还率先在北京推出素食快餐盒饭。她每天与员工一起，骑车亲自上门送素食快餐。价位定得较低，每套才收人民币八元或十元，四菜一饭，兼有水果，很受附近公司的白领欢迎。
附近居民打探到素食其实没有自己想象的价高，也开始走进她的素食馆。
位于北京东城区美术馆附近的“静思”素食馆老板周伟谈到他的经营状况，满脸的喜气。他准备今年再开一家素食馆。北京有影响的报纸近期准备推出一个素食专版，介绍素食行业的火爆气氛。
碧云寺街前的“素食先生”
北京香山碧云寺前面有一条热闹街市，“龙华树蔬食”就在这条街上。店里免费提供《如何防治富贵病》、《生机饮食》、《养生防癌》等书籍。几大本食客留言簿记录了店主人的感召力。留言簿显示，北京大学素食协会会长王璐及其会员是这里的常客。
龙华树蔬食馆经营方式新颖独特：老板、厨师、服务员，均是宋先生一人独揽。宋先生年方三十二岁，英俊潇洒，是个素食主义者和独身主义者。他的名片不留姓和名。熟悉他的朋友知道他姓宋�；赝房椭荒芙兴八厥诚壬�。
他的素食馆采用“随缘随喜”的付款方式，让消费者自己量力付费，身上没有带钱的，也可以来店内就餐。一些观光客或有心人，被他的经营理念所打动，吃完清爽可口的饭食后，往往慷慨解囊。
宋先生研究素食多年，他认为，现在禽畜的瘟疫病多因吃了混在饲料中的同类肉食所致。这破坏了动物的消化基因。我们人类遇到的情况也是一样。
